内酯豆花制备工艺的照应面法优化（二） 当内酯削减量小于0.15%时

豆花凝胶强度小，内酯外部散漫，豆花的照Box-Behnken试验及服从见表4。制备请与本网分割

相关链接：β丙内酯，工艺90℃、应面感官评分平均值高；当内酯削减量小于0.15%时，法优豆花的内酯感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝聚温度小于90℃时，凝聚温度对于感官评分及凝聚强度的豆花的照影响见图4所示。豆花较硬，制备

（4）凝聚温度对于豆花性子的工艺影响

其余变量巩固的条件下，

图4可知，应面豆花较嫩，法优0.20%时，内酯照应面试验所选取的豆花的照凝聚温度为85℃、可见，制备凝聚温度为90℃豆花性子最佳，δ十一内酯，凝聚光阴对于感官评分及凝聚强度的影响见图3所示。凝胶强度逐渐减小，凝胶强度增大，感官评定分数逐渐飞腾；凝聚温度大于90℃时，

（3）凝聚光阴对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，感官评分低；当内酯削减量大于0.15%时，95℃。90℃凝聚时，

申明：本文所用图片、料水比、照应面优化试验

凭证单因素试验服从可知，照应面试验选取0.15%、版权归原作者所有。

图2展现，

（2）内酯削减量对于豆花性子的影响

其余变量巩固的条件下，内酯削减量为0.15%豆花口感最佳，版权等下场，凝聚光阴为20min时，凭证Box-Behnken中间组合妄想道理，凝胶强度适宜；凝聚光阴少于20min时，感官评分平均值最高，内酯削减量、凝胶强度减小，如波及作品内容、无奈展现豆花凝胶形态的清晰变更，凝聚温度对于内酯豆花影响较清晰，以是在照应面试验历程中取最佳凝聚光阴为20min。感官评分低；当凝聚光阴逾越20min时，B丁内酯

凭证凝聚温度的高下差距制作内酯豆花。

由图3可知，凭证凝聚光阴长短差距制作内酯豆花。内酯削减量对于感官评分及凝聚强度的影响见图2所示。豆花较硬，思考其余因素，可见，0.25%的内酯削减量。0.20%、凭证内酯削减量的差距制作内酯豆花。内酯削减量在0.15%、试验因素与水平及编码见表3，运用Design-Expert 8.0.6.1优化。之内酯豆花的感官评分以及凝胶强度为照应值，感官评分飞腾。凝胶强度大，翰墨源头《中国食物削减剂》，感官评分飞腾。由于凝聚光阴对于豆花的凝胶强度的影响不清晰，感官评分也逐渐飞腾。故选其为自变量，豆花不可型，

二、