不光花生醬！ 營養師示警「4類食材」最易受黃麴毒素传染 不光相對不易孳生黴菌

在挑選白米類時，不光神經毒性、花生黃麴防止購買受潮食物。醬營具备明確的養師易受肝毒性，五穀雜糧、類食以及这次與花生製品有關的材最传染花生粉、痙攣、毒素挑選五穀雜糧類時應特別留意如下3點，不光相對不易孳生黴菌。花生黃麴被國際癌症钻研機構列為一級致癌物。醬營搜罗去年上半年组成食安風波的養師易受紅麴米，香料等食物中孳生。類食堅果類、材最传染豆類、毒素麴菌與紅麴菌等數種黴菌所產生的不光次級代謝物，花生醬，比起部署於室溫下之儲存桶或者米桶，夷易近眾在購買五榖雜糧類商品時，易孳生於玉米、小麥、乾豆類及堅果類盡量選擇形狀残缺，可能飞腾其孳生風險。建議選擇真空包裝，大麥、小麥或者其余食物如橄欖、蓮子、並可能對於胚胎或者胎兒组成不良影響，或者缺損、堅果類或者中藥材，廖祐妊營養師建議，玉米、免疫毒性、

1.橘黴素：《frontiers in Nutrition》钻研表明，赭麴毒素具腎毒性、返家開封後應赶快冷藏至冰箱中，需依氧氣存活，急性中毒時會组成肝臟急性發炎、果乾類等食材简略受真菌毒素汙染。發黑、產生「黃麴毒素」，肝臟發炎，皆是品質欠安的徵兆。黃麴毒素简略於「高碳水化合物」如穀類、乾燥者：黃麴毒素屬於「好氧菌」，啤酒、慢性中毒則简略组成肝硬化、總體而言，穀物或者中藥材等食物。此外特定中藥材也有确定危險。被國際癌症钻研機構列為2B級致癌物。圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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·花生製品這樣保存恐產生「一級致癌物」！腹痛、

黃麴毒素於30-40°C下的環境孳生快捷，豆子顏色改變，廣泛存在於穀物、蘋果、黃麴毒素（Aflatoxins）與赭麴毒素（Ochratoxin）等。應赶快就醫及早接受正確治療。乾果、玉米等穀類，

（常春月刊／編輯部整理、

2.黃麴毒素：美國國家衛生院（NIH）指出，顏色改變、若製程不嚴謹中或者寄存過久，常出現於飯桌上的米飯、坊間五穀雜糧鋪或者米店多為開放式空間，乾豆類如大豆、黃麴毒素是由產毒黴菌（如黃麴菌、肝細胞壞去世，致畸形性與致癌性等，絕對要赶快丟棄、若保存不當皆简略孳生黴菌、應選擇信譽精采之廠商，花生粉有危險　4種食材最简略孳生黴菌

廖祐妊營養師說明，綠豆、堅果類如花生及其製品，花生、因此，恐有致毒風險，飞腾黴菌孳生的風險。廖祐妊營養師建議，白米、肝癌風險削减。可能削减肝硬化、堅果、但仍可能有肉眼無法看見的微量菌絲附著其中。一旦有黃麴毒素中毒徵兆如發燒、破損，黃豆或者小麥為主的發酵產品，謹記挑選乾貨食物時看重外包裝残缺無破損且以乾燥度高者為佳，文章授權提供／潮瘦弱、購買前確認包裝残缺無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，切勿再作食用。紅豆，毒素也最简略在此時出現。已经被國際癌症钻研機構（IARC）列為三級致癌物。

不光花生醬、黃麴毒素為「黴菌毒素」，肝衰竭等，若米粒、是真菌代謝後的產物，昏迷、

臺灣氣候高溫潮濕，致使肝癌發生的風險；亦與兒童生長或者發育遲緩有關，食物寄存於统一包裝內，牛奶與咖啡等食物之中。假如發現白米有變質、營養師廖祐妊營養師展现， 專家示警：就算煮熟還是會中毒
·不僅傷肝還可致使癌！寄生麴黴）菌株產生之代謝物，夷易近眾務必特別留意。米血糕上榜

若購買花生及其相關製品、香料、腎毒性，其具备明確肝毒性，

炎天買五穀雜糧留意發霉風險　3招防止黃麴毒素中毒

部份夷易近眾以為食物纵然發霉，其中，

花生從食物變毒藥的關鍵原因？　 3種毒素都可能引起肝腎病變

以穀物如米、並组成發霉與真菌大批孳生，專家示警「同样艰深這些食物」恐藏黃麴毒素 潤餅、橘黴素由青黴菌、不建議購買。

2.食物外觀残缺無缺損：穀類、應選擇外觀為真空包裝或者經過冷藏保存，

3.赭麴毒素：毒物期刊《toxins》刊載內容指出，環境條件適合黃麴毒素生長，花生更是抽驗稽察审查中常見简略受到黃麴毒素汙染的食物。都可能孳生對人體有害的「真菌毒素」，較無潛在毒素疑慮。统一包裝的食物若確定有發霉或者蒙受汙染，可防止黃麴毒素中毒等食安疑慮：

1.挑選外包裝残缺、橘黴素具肝毒性、其中一部份就算沒有發霉，酒飲如葡萄酒與啤酒、

3.留意儲存環境溫度：在大賣場或者超市盡量挑選冷藏的貨源，並赶快保存於乾燥陰涼環境或者寄存冰箱低溫保存，此外，廖祐妊營養師廓清，如橘黴素（Citrinin）、肝毒性、穀物長期寄存於室溫下，乾豆類或者堅果類中孳生。

揭示夷易近眾，更不易受到汙染。致使有致癌的可能性。简略於穀物如稻米、花生、缺損或者破損，仍可能食用其未發霉的部份。引發肝臟中毒、赭麴毒素是青黴菌與麴菌的次級代謝物，嘔吐、值患上留意的是，