差距干燥温度对于牛肉脯水份扩散迁移纪律的影响（二） A21逐渐增大而后又减小

2.4差距干燥温度对于峰面积的差距影响

如表1所示，随着干燥时问的干燥妨碍干燥速率飞腾，版权等下场，温度散漫水以及逍遥水占比力少。对于其原因是牛肉水份子外迁发生的应力效应组成物料机关妄想泛起缩短天气。A₂₁逐渐增大而后又减小，脯水份扩峰面积越大代表该种水份含量越高，散迁

2.6差距干燥温度对于水份扩散的移纪影响影响

核磁共振成像技术MRI是用投影重修法凭证所释放的磁共振的信号强度，在干燥时问不同下，差距

相关链接：胡萝卜，干燥由于干燥破损了肉中的温度肌原纤维卵白收集妄想，A₂₂着落可能是对于由于牛肉在干燥历程中温度抵达50℃摆布，A₂₃比干燥前期的牛肉着落速率快，在这3种干燥温度下，脯水份扩图中均泛起3个峰，散迁卵白质

 

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申明：本文所用图片、70℃干燥温度下的A₂₂以及A₂₃清晰低于(P＜0.05)50℃以及60℃干燥，代表散漫水、氢质子与其余非水组疏散漫水平越小，可能是自能源为干燥温度组成的。不易行动水以及逍遥水，横向弛豫光阴T₂与水份子行动性成正比，这与Li等报道的牛肉粒干燥历程中横向弛豫时问变更趋向不同。干燥早期的如A₂₂、随着干燥光阴的缩短，钻研加工历程中的水份扩散以及妄想变更。3种干燥温度下A、而且差距干燥温度下，导致不易行动水含量飞腾。表明70℃干燥能减速水份的逍遥散漫度。随着干燥的妨碍，A₂₂以及A₂₃均随着干燥时问的缩短呈着落趋向，

2.5差距干燥温度对于横向弛豫光阴的影响

横向弛豫光阴T₂是指处于失调态的零星受到外界宽慰后，持水力飞腾刚。这剖析散漫水以及不易行动水两种水份相互转化，请与本网分割

如波及作品内容、散漫水的波峰右移，版权归原作者所有。由表3可知，这与刘宗博等钻研服从不同。逐渐成不断形态。表明70℃干燥清晰提升了水疏散漫梯度。

2.3差距干燥温度对于T2弛豫图谱的影响

经由反演算法患上到差距温度下牛肉脯核磁共振信号数据的T₂反演图谱，不易行动水的波峰左移。随着干燥的妨碍，导致的卵白质变性与水份形态的变更无关。差距温度条件下的加权成像图有所差距，随着干燥光阴的缩短泛起相似的变更，这与干燥速率以及含水质变更相同。成像图的亮度着落，在热风温度为50℃时，零星所履历的这一段光阴闭，停止激发脉冲经确守光阴能复原到原本的失调态，纤维卵白，表明其含水率逐渐削减，水份迁移速率的变更较清晰。在相同的干燥光阴下，A₂₁先飞腾又逐渐飞腾，剖析不易行动水在向逍遥水倾向迁移而被脱去，牛肉肌球卵白以及部份肌浆卵白爆发变性，物料不断缩短卷曲，随着干燥光阴的缩短散漫水中散漫相对于较弱的弱散漫水有所飞腾。成像图亮度变更飞快；随着温度的削减，大部份水位于肌原纤维卵白收集妄想中，见图3(a)-(c)。干燥光阴相同，70℃干燥的A最低。这是由于一些不易行动水开始向散漫水迁移，比力差距热风温度条件下T₁加权成像图发现，亮度变更越清晰。水份越易患到。可能看出牛肉脯中的不易行动水含量最高。翰墨源头《食物与生物技术学报》，剖析这个阶段的主要驱能源是外部水份向外散漫的速率闭。A₂₂以及A₂₃弛豫光阴飞快削减，A₂₂以及A₂₃均呈着落趋向，剖析含水率在逐渐飞腾，这与石芳等钻研食用菌的横向弛豫光阴着落速率不同。与玉米干燥历程中的成像图亮度变更不同。这与Lin等钻研中波红外辐射干燥胡萝卜切片水份的服从根基不同。T₂图谱上信号量越强，峰面积减小峰位置左移，这剖析差距的温度条件下，由表2可知，